Sağlık Yüksekokulu Bakanlar Kurulunun 02.11.1996 Tarih ve 22805 Sayılı Resmi Gazetede yayınlanan kararı gereğince Selçuk Üniversitesi bünyesinde kurulması kabul edilmiş olan, ancak fiziki şartların eksikliği nedeniyle daha önce açılamamış olan Akşehir Sağlık Yüksekokulunun Eğitim Öğretime başlaması için gerekli olan şartlar 2006-2007 Eğitim döneminde sağlanmıştır. Selçuk Üniversitesi Rektörlüğünün Akşehir Sağlık Yüksekokulunda faaliyete geçirilmesi, 2006-2007 Eğitim-Öğretim yılında 13/04/2006 tarihli Yükseköğretim Genel Kurul Toplantısında incelenmiş ve 2547 Sayılı Kanunun 2880 Sayılı Kanunla değişik 7/h Maddesi ile 2809 Sayılı Kanunun 6 . Maddesi Uyarınca, söz konusu teklif uygun görülmüştür. 2006-2007 Eğitim Öğretim Yılında Beslenme ve Diyetetik Programı Lisans Eğitimine Akşehir Belediyesinin Yüksekokulumuza tahsis edilen Belediye binasında başlamıştır. 27 Ekim 2008 tarihinden itibaren Akşehirli işadamı Sayın Kadir Yallagöz tarafından yaptırılan yeni binasında eğtim öğretime devam etmektedir. Beslenme ve Diyetetik programı Akşehir Sağlık Yüksekokulu, Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi ve staj için sene içinde uygun görülen yerlerde eğitimini yürütülecektir. Programın amacı, günlük yaşam içinde insanı ve insan sağlığını etkileyebilecek her türlü gelişim ve değişmelere duyarlı olacak ve bunları verdiği hizmette göz önünde bulunduracak, sağlıklı ya da hasta bireylerin her ortamda beslenme durumlarını saptayıp düzenleyebilmek amacı ile çalışmaktadır. Bu gereksinimleri mesleki standartlar düzeyinde karşılayabilmek için gerekli olan beslenme düzeyini planlayabilecek, uygulayabilecek ve değerlendirecek, aynı zamanda sağlık ekibinin etkin ve etkili bir üyesi olarak rol ve işlevlerini yerine getirecektir.
Sağlık yüksekokulu evrensel değerler ışığında, bilim ve teknoloji birikiminden yararlanarak ülkenin geleceği için üstün nitelikli bireyler yetiştirmeyi, araştırma, eğitim ve hizmet alanlarındaki üretimini toplum yararına sunmayı görev edinmiştir.
Ülkemizde ulusal ortamlarda mensubu olmaktan övünç duyulan, vereceği eğitim öğretim, üreteceği bilgi ve teknoloji ile çağdaş uygarlık düzeyinin üzerine çıkmasına katkıda bulunacak lider bir yüksekokul olmaktır. Hedefimiz fizik tedavi ve ebelik bölümlerini açarak yüksekokulumuzu sağlık bilimleri fakültesi yapmaktır.